「鮭」と「サーモン」の違いは意外な育ち方！？

鮭とサーモンは同じじゃないの？

英語での「salmon」は鮭を示しているが、

食材の扱いにおいて、「鮭」と「サーモン」の名前には違いが存在する。

 

「鮭」は主に、天然のものや料理された状態のものを指す。

一方、「サーモン」は養殖されたものや、生の状態で提供されるものを示す。

 

アニサキス（寄生虫）が関係している

例えば、寿司の世界では、生のものは「サーモン」として、

加工されたものは「鮭」として知られる。

この命名の背後には、アニサキスという寄生虫の問題が関係している。

 

天然鮭には、このアニサキスが生息することが知られており、

人が摂取することで食中毒の原因となることがある。

しかし、加熱処理を施せば、この寄生虫は排除される。

 

天然の鮭がアニサキスに感染する理由は、

彼らの食事となるオキアミの存在に関連している。

一方、養殖の「サーモン」は特定の飼料で飼育されるため、

アニサキスの寄生リスクが低い。

 

養殖鮭が「サーモン」として知られるようになった背景には、

1986年の事件がある。ノルウェーでの鮭の養殖は1970年代から行われ、

日本にもその技術が伝えられた。

 

しかし、生での摂取が安全な養殖鮭を「鮭」として市場に出すことには疑念が持たれたため、

「サーモン」という名称で提供されることとなった。

この命名は広がりを見せ、現在においても天然と養殖の鮭はこのように呼び分けられている。